Почему матча захватила московские кофейни и надолго ли это

Ещё несколько лет назад заказать матчу в московской кофейне было почти экзотикой: бариста переспрашивал, а в меню она пряталась где-то в углу, рядом с травяными чаями. Сейчас ярко-зелёный латте стоит в одном ряду с капучино и флэт уайтом, а в некоторых заведениях ему отведена отдельная страница меню — с вариациями на кокосовом молоке, с клубникой, с юдзу, со льдом. Матча стала напитком, который берут на ходу, фотографируют для соцсетей и обсуждают с той же серьёзностью, что и сорта кофе. Разбираемся, почему так случилось и что стоит знать, если вы тоже решили присоединиться.

Что такое матча на самом деле

Матча — это японский зелёный чай, который не заваривают, а растирают в порошок и взбивают с водой. Чайные кусты, из которых её делают, за несколько недель до сбора укрывают от солнца. Из-за этого в листьях накапливается больше хлорофилла и аминокислот, они становятся ярко-зелёными и приобретают характерный сладковато-травянистый вкус с оттенком умами.

После сбора листья пропаривают, сушат, удаляют прожилки и черешки, а затем перемалывают в тончайшую пудру. Традиционно это делали жерновами, и процесс шёл очень медленно — этим объясняется высокая цена хорошей матчи.

Главное отличие от обычного чая в том, что вы выпиваете не настой, а сам лист целиком. Поэтому в матче больше кофеина и антиоксидантов, а вкус — плотнее и насыщеннее.

Откуда взялась мода

Популярность матчи — часть большой волны интереса к японской культуре и к «осознанным» напиткам. Несколько причин сыграли свою роль:

• Альтернатива кофе. Многие ищут способ взбодриться без резкого скачка энергии и последующего спада. Кофеин в матче действует мягче благодаря аминокислоте L-теанин, которая, как считается, сглаживает его эффект.
• Визуальная привлекательность. Ярко-зелёный цвет идеально смотрится на фотографиях, и напиток быстро разошёлся по соцсетям.
• Образ здорового питания. Матчу связывают с антиоксидантами и полезными веществами, хотя на её чудодейственные свойства стоит смотреть без фанатизма.
• Гибкость. Матчу можно пить в чистом виде, с молоком, со льдом, добавлять в выпечку, мороженое, коктейли.

Матча — редкий случай, когда тренд держится не только на картинке. Люди, однажды привыкшие к её вкусу, редко отказываются от неё полностью.

Как пить матчу: от церемонии до латте

Существует несколько основных способов приготовления, и у каждого свои поклонники.

Традиционная матча

В Японии матчу готовят в специальной чаше: небольшое количество порошка просеивают, заливают горячей, но не кипящей водой и взбивают бамбуковым венчиком — часеном — движениями в форме буквы «W» до появления плотной пены. Получается густой, яркий напиток с выраженным вкусом. Это лучший способ оценить качество самого чая.

Матча-латте

Самый популярный вариант в московских кофейнях. Матчу взбивают с небольшим количеством воды, а затем добавляют горячее вспененное молоко — коровье или растительное. Вкус получается мягче, и он легко понравится тем, кто только знакомится с матчей.

Холодные вариации

Айс-матча-латте, матча-тоник с газированной водой, матча с апельсиновым соком или клубничным пюре — летние хиты, которые всё чаще остаются в меню и зимой. Они освежают и менее требовательны к качеству порошка.

Как отличить хорошую матчу

Качество матчи сильно различается, и цена здесь — один из ориентиров, но не единственный. Вот на что стоит обращать внимание:

1. Цвет. У хорошей матчи ярко-зелёный, почти неоновый цвет. Тусклый, желтоватый или бурый оттенок говорит о низком качестве или о том, что порошок окислился.
2. Вкус. Качественная матча мягкая, с травянистой сладостью и умами. Сильная горечь — признак более дешёвого сырья.
3. Текстура. Порошок должен быть очень тонким, как пудра. Грубый помол плохо взбивается и оставляет осадок.
4. Происхождение. Наиболее ценятся японские регионы с давней чайной традицией. Матча из других стран тоже бывает хорошей, но стоит доверять проверенным поставщикам.
5. Упаковка. Матча боится света, воздуха и тепла. Хорошую продают в плотных непрозрачных банках небольшого объёма.

Также важно различать категории. Матча церемониального класса предназначена для питья в чистом виде, она нежнее и дороже. Кулинарная матча более терпкая и подходит для латте, выпечки и десертов.

Матча дома: что нужно для старта

Если вам понравилась матча в кофейне, её легко освоить дома. Минимальный набор выглядит так:

• небольшая банка качественной матчи;
• бамбуковый венчик или электрический капучинатор — второй вариант проще для начинающих;
• ситечко, чтобы просеивать порошок и избегать комочков;
• широкая чашка или пиала;
• термометр или чайник с регулировкой температуры: вода должна быть около восьмидесяти градусов.

Базовый рецепт: просейте в чашку пару небольших ложек порошка, влейте немного горячей воды и тщательно взбейте до пены. Затем долейте воду или подогретое молоко по вкусу. Подсластить можно мёдом или сиропом, но стоит сначала попробовать без добавок — так лучше понятен вкус.

Хранить открытую банку лучше в холодильнике, плотно закрытой, и использовать в течение пары месяцев: со временем матча теряет цвет и аромат.

Матча за пределами чашки

Московские кондитеры давно оценили матчу как ингредиент. Её добавляют в чизкейки, круассаны, моти, мороженое, тирамису, печенье. Зелёный цвет делает десерты эффектными, а лёгкая горчинка уравновешивает сладость.

Дома матчу тоже легко использовать: в смузи, в овсянку, в домашнее мороженое, в крем для торта. Для этих целей вполне подходит кулинарная матча — нет смысла тратить на выпечку дорогой церемониальный чай.

Мифы и честные ожидания

Вокруг матчи сложилось немало мифов, и некоторые из них стоит развенчать, чтобы не разочароваться.

• «Матча сжигает жир». Никакой напиток сам по себе не заставит худеть. Матча-латте на сладком сиропе и цельном молоке — вполне калорийный десерт.
• «В матче нет кофеина». Есть, и порой не меньше, чем в чашке кофе. Если вы чувствительны к кофеину, не пейте матчу вечером.
• «Матча полезна в любых количествах». Как и любой напиток с кофеином, она хороша в меру. Несколько чашек в день — разумный предел для большинства людей.
• «Чем зеленее, тем лучше». Обычно да, но некоторые производители добавляют красители. Поэтому важнее покупать у проверенных поставщиков.
• «Хорошая матча всегда горькая». Наоборот: горечь — скорее признак недорогого сырья или слишком горячей воды.

Честный взгляд на матчу такой: это вкусный напиток с мягким бодрящим эффектом и интересной культурой вокруг. Не панацея и не волшебный эликсир, а просто ещё один хороший способ начать день. Если относиться к ней именно так, она вряд ли разочарует.

Стоит помнить и о цене. Хорошая матча дорогая, и в кофейнях напиток с ней обычно стоит больше капучино. Дома выходит заметно дешевле, особенно если покупать небольшие банки и расходовать их быстро, пока порошок не потерял свежесть.

Мода пройдёт или останется

Скептики считают матчу очередным трендом, который сменится чем-то новым. Но, похоже, у неё есть все шансы задержаться. В отличие от многих гастрономических мод, она закрепилась не только в специализированных чайных, но и в обычных кофейнях на каждом углу. У неё сложилась постоянная аудитория, а интерес к качеству и происхождению растёт, как когда-то рос интерес к сортам кофе.

Кофе не уступил свои позиции, просто рядом с ним появился сосед, которому тоже нашлось место у стойки.

Возможно, через какое-то время ажиотаж утихнет, цены на зелёный порошок станут спокойнее, а матча перестанет быть объектом для фото. Но, скорее всего, она так и останется в меню — как привычный и любимый напиток для тех, кто хочет взбодриться немного иначе.